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您知道脱水蔬菜前处理工艺涉及到哪些方面？

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发布者：管理员　发布时间：2019/4/12　阅读：2279次　【字体：大中小】

在脱水蔬菜的前处理工艺中，包涵的工艺流程众多，一般市场下的脱水蔬菜的基本流程是分级、浸泡、清洗、灭菌、漂洗、切制、漂烫、去水、调味腌制、烘干、挑选、包装等工序。那么您知道脱水蔬菜前处理工艺涉及到哪些方面？乐农食品告你您在前处理工序中主要是以下几个工序：

1、原料处理，要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染，同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量大、得率低；过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。

2、清洗处理，将原料去除根部及泥杂，并用水洗净。

3、灭菌及切制处理，一般采用次氯酸钠灭菌；将灭菌漂洗后的蔬菜进行切制。常见的是切段、切片、切条、切丁。

4、漂烫处理，漂烫可破坏蔬菜中的氧化酶系统，防止褐变和维生素的氧化，加快干燥速度，使干制品复水时易重新吸水，保护叶绿素并可除去一些果蔬菜中的苦涩味，同时也在一定程度上起到了杀菌，漂烫时间和漂烫温度依照蔬菜的种类、品种、成熟度等不同来确定。

5、调味处理，为提高口感，加糖、加盐后腌制。

可以说，在脱水蔬菜进行脱水前，需要准备的工艺是非常多的，而且为了保证脱水蔬菜的质量，顶能认为企业应该严格把控脱水蔬菜前处理工艺，确保无任何状况，这样才能保证生产出的脱水蔬菜卫生环保，口味鲜香。

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