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板栗粉
 
    产 品 说 明

 
板栗粉有生熟两种、精细两个类型。在现实生活中,板栗粉蒸肉、板栗粉馅月饼等是用粗板栗粉;而细的则是加工成饼、派等食品,也有做特定菜时用来代替普通淀粉的。根据不同的用途选择不同的粉类别。
中文名 板栗粉 外文名 banlifen 主要原料 板栗 是否含防腐剂 否 主要营养成分 维生素C、钾、锌、铁等 主要食用功效 防治心血管疾病、改善肾虚、利于孕妇骨盆发育、利于老人保健、治口腔溃疡、健脾促消化。 适宜人群 皆可 储藏方法 通风干燥处
板栗粉有生熟两种、精细两个类型。
粗的,粒度在10目至100目之间,用手揉捏有颗粒感。适用于各类食品的馅料,如月饼等。10目以下的属于板栗仁了。
细的,顾名思义,就是板栗淀粉了。粒度在150目以上,手感细滑。吃起来细腻留香,主要用于食品的配料。
生的,就是在板栗去壳后加工生产而成的。由过滤得出粗细,但在包装出售前要进行烘干处理。不然会坏。还有,没加防腐剂的颜色没有新鲜板栗的好。主要是食品厂、糕点作坊使用。
熟的,粗的是把板栗煮熟后烘干打细即成。而细的则是采用干法制成。熟的无须防腐剂。主要是家庭使用,存放时间长。
在现实生活中,板栗粉蒸肉、板栗粉馅月饼等是用粗板栗粉;而细的则是加工成饼、派等食品,也有做特定菜时用来代替普通淀粉的。根据不同的用途选择不同的粉类别。
 

板栗粉蒸肉
板栗粉蒸肉,不得不尝。板栗粉蒸肉(又名栗面肉),为中国传统的待客名菜。板栗粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮五花肉加板栗粉和其他调味料制作而成。“板栗粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,栗粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕、土豆等垫底,色泽粉红,栗粉糯而清香,更为添色。
做法:五花肉焯至五成熟,切成方块。将五花肉混放于大碗中,调入盐、酱油、姜等,撒上适量板栗粉,使肉能均匀地蘸上一层粉。然后将大碗上笼或隔水蒸三小时,蒸至肉酥即成。吃起来清香不腻,口感酥脆,回味无穷

 

板栗粉夹沙肉。
 
材料
主料:猪肥膘或五花肉500克。板栗细粉(100-120目)75克,玫瑰25克,糯米100克。红糖50克,猪油50克,白糖25克。
做法
猪肥膘肉或五花肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中片一刀,使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化,加板栗粉、猪油炒匀,加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中,压成扁形,逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸火巴(约2小时),取出扣于盘中,撒上白糖即成。
 
板栗粉蒸排骨
材料:排骨500克,板栗粗粉(40-80目)100克,郫县豆瓣二勺,花椒10颗(不要麻辣味时这两样可省)五香粉一勺,料酒二勺,酱油一勺,白糖一勺,油一勺,精盐适量,水适量,香菜3根
做法:
1.将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用。
2.用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀。
3.静置10分钟入味,然后拌入板栗粉和油。
4.取一个小盆,铺上拌好的排骨。
5.待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸90分钟。
6.撒上花椒粉和香菜即可。
7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸
菜品特点
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
红白相间,嫩而不糜,米粉油润,栗香味浓郁,老藕垫底,粉糯而清香
 



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  • 点击数:386  录入时间:2017/9/17 【打印此页】 【关闭

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